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Christmas Menu Special Edition 2023 🎅🎄🎁

Per il gran finale del cenone 2023 abbiamo scelto di fare un dolce semplice ma che noi davvero adoriamo (il Fabry ne è veramente ghiotto) , oltre ad esserne affettivamente legati essendo uno dei dessert che per primi ci sono stati proposti al rifugio dove lavorava Gio.

La ricetta originale è un mix di Austria e Slovenia, giunta a noi attraverso i foglietti dove le zie di un tempo conservavano le ricette tradizionali. E come tali, ingredienti e dosi sono molto a sentimento (il loro) , anche perché abbiamo il sospetto che fossero un po’ gelose delle loro preparazioni. Comunque questa è una ricetta super collaudata per un grande classico: lo strudel! Ma questa versione è davvero particolare perché non ci sono né le mele né la cannella, come di certo avrete già pensato, ma ricotta e noci!

Una versione non molto conosciuta, almeno in Italia, ma che vi sorprenderà per la rapidità di esecuzione ed il gusto davvero strepitoso.

Allora su le maniche, dolci in forno e buona vigilia di Natale 2023!

Difficoltà: facile.

Tempo totale 3h: 20’ di preparazione; 2h riposo; 30’ di cottura.

Prezzo: basso.

Valori nutrizionali (per 100g *): kcal 413; fat 29g, cho 32g, pro 6g.

 Ingredienti per per 6-8 porzioni :

1. Frolla:

• 100g ricotta vaccina @riccotta_valcolatte
• 100 di farina 00 @molinospadoni
• 100g burro a pomata @meggleitalia

2. Farcia:

• 100g noci @lifefrutta
• 10g rum @zacaparum
• 100g di zucchero di canna @eridaniaitalia

3. Finitura:

• 1 tuorlo @ovogioia
• zucchero al velo @ilovesanmartino

Procedimento:

1. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo 2h.
2. Tritare le noci grossolanamente; amalgamate zucchero e rum (aggiungetelo poco alla volta) fino ad ottenere una crema spalmabile ed unite le noci.
3. Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendete il panetto fino ad ottenere un rettangolo di 3 o 4mm di spessore. Spalmate il composto lasciando 1cm libero sui lati corti e su uno di dei lunghi (che sarà la chiusura esterna) . Arrotolate il tutto e sigillate bene facendo pressione con le dita.
4. Adagiatelo su carta forno con la chiusura verso il basso e fate 3 o 4 incisioni con un coltello sul dorso.
5. Spennellate con l’uovo sbattuto ed infornate per 15-20′ in forno statico preriscaldato a 220°C ; spegnete e lasciate in forno altri 20’ , controllando che non bruci ovviamente.
6. Servire tiepido accompagnando con una pallina di gelato (gusto a piacere) o uno zabaione caldo o freddo con una spolverata di zucchero al velo.

 Consigli, varianti e curiosità:

• Questa volta nessuna premura per la preparazione del dolce: è un dolce della tradizione, facile e veloce da realizzare, senza troppi fronzoli.
• Per il vino ci orientiamo su un prodotto importante, con intensi sentori di frutta esotica che ben accompagnano lo strudel. Il Gewürztraminer Spätlese Vendemmia Tardiva della cantina @hofstätter.winery .
• Birra…bel cruccio! È un abbinamento impegnativo, ma per fortuna ci aiuta il birrificio @birrabaladin con la sua “Mielika” dai delicati sentori di miele e frutta ed un buon grado alcolico.
• Ovviamente le farce possibili sono numerosissime e potete creare quella che preferite: le creme homemade restano comunque le nostre preferite. Potete anche variare il liquore, utilizzando un moscato o del whiskey o altro.
• Le noci possono essere arricchite o sostituite con pinoli, uvetta o altro.
• Si conserva in credenza per 2 o 3 giorni al massimo…..ma finirà subito!
• * Kcal da cotto sulla base di una resa del 90%.

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