Gustosa, morbida ed invitante, la tagliata di manzo è sicuramente il secondo piatto più richiesto in assoluto, difatti la troviamo praticamente sempre nei menù di tutti i ristoranti. Le varianti ed i contorni che ben l’accompagnano sono praticamente infiniti, dalla classica rucola e scaglie di parmigiano a salse più complesse.
La nostra versione è classica con scaglie di sale Maldon, pomodorini e cipolle caramellati, e, ciliegina sulla torta, delle scaglie di aceto balsamico solido ai lamponi (il perpaccio di @acetificiomengazzoli) : ad ogni morso vi stupirà per la spinta di gusto e dolcezza, mista all’asprino dei lamponi che renderanno l’assaggio un’altalena di sapori. Noi che adoriamo la carne ci siamo innamorati di questo prodotto e del mix unico che da ai piatti!
Unica avvertenza: prestate attenzione alla cottura della carne! Sembra semplice, ma non lo è affatto! Il disastro è dietro l’angolo: coi primi (molto più gestibili) si recupera quasi ogni errore; la carne non lascia scampo: un minuto di troppo ed è una suola! Un minuto di meno ed è fredda al centro. I secondi sono molto complicati in cottura.
Quindi grembiuli allacciati e cuciniamo! 🙂
Difficoltà: media.
Tempo totale 30′: 5′ di preparazione; 25′ di cottura.
Utensili particolari: piastra in ghisa.
Prezzo: medio.
Valori nutrizionali: kcal 337; fat 13g, cho 11g, pro 44g.
Ingredienti (cooking couple mode on!!):
- 400g di controfiletto di manzo.
- 300g di pomodorini maturi.
- 100g di cipolle rosse di Tropea.
- 4g di zucchero.
- 14g olio Evo @frantoiobartolini
- Aceto balsamico solido ai lamponi @acetificiomengazzoli
- Sale marino di Maldon.
- Timo, e pepe nero da macinare @cannamela_official
Procedimento:
- Tagliate i pomodorini a metà e le cipolle a spicchi grossolani.
- Disponete ben distanziati in padella, condite con 10g di olio di oliva, un pizzico di sale e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco basso per 20′ , girandoli un paio di volte, e finite a fuoco alto. Insaporite col timo ed un giro di pepe nero. Mantenete al caldo
- Ungete il manzo con l’olio rimasto. Scaldate la piastra/padella per 5′ a fuoco alto, deve essere rovente. Cuocete 2-3′ per lato a seconda di quanto la volete cotta (al sangue per noi, grazie) e di quanto è spessa. Salate col sale Maldon. Lasciate riposare 2′ e tagliatela a fette spesse 1cm circa per diagonale.
- Servitela con accanto i pomodorini e cospargete con una abbondante grattugiatata di aceto balsamico solido ai lamponi. Buon appetito!! 😉
Consigli:
- Noi vi consigliamo un rosso elegante e fruttato dal colore rubino limpido e luminoso alla vista, complesso e intenso al naso e ben equilibrato, con una spinta spiccata nota acida nel finale. La nostra scelta cade sul Banfi “Excelsus” della cantina omonima @banfiofficial . Qui troverete la nostra recensione completa.
- Anche per la birra consigliamo qualcosa di strutturato e complesso, leggermente amaricato e dall’aroma speziato: la Rock’n Roll del birrificio @birrabaladin . Qui la nostra recensione.
- Lo ripetiamo ancora: attenti alla cottura! Se la cuocete troppo, otterrete un pessimo risultato.
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