Piatto iconico della Spagna, la tortilla de patata è il piatto più popolare e diffuso della nazione: simbolo indiscusso della tradizione culinaria popolare, non può mancare in nessun aperitivo degno di questo nome.
In qualsiasi dehors della “Rambla” o del più sperduto paesino della Sierra Nevada.
Ottima come secondo, starter o appetizer, si presta a mille interpretazioni e soddisfa tutti i palati, adattandosi alle occasioni più variegate.
Ma non chiamatela frittata di patate! La tortilla è più alta, più ricca di patate e, soprattutto, è croccante esternamente e con l’uovo non completamente cotto all’interno (non baveuse come l’omelette, ma nemmeno solido come la nostra frittata!!) : per ottenere questo effetto patate e cipolle vengono cotte in anticipo e la tortilla viene poi cotta pochi minuti a fuoco alto!
Ora proponiamo la versione originale, quella dei contadini, ma in futuro state pronti per altre varianti.
Su le maniche, peliamo patate ed accendiamo i fornelli!
Difficoltà: facile.
Tempo totale 50’: 10’ di preparazione; 40’ di cottura.
Utensili particolari: setaccio; padella antiaderente da 24 cm.
Prezzo: basso.
Valori nutrizionali (per porzione): kcal 431; fat 27g, cho 33g, pro 14g.
Ingredienti per 2 porzioni (cooking couple mode on!!):
- 350g di patate a polpa farinosa @selenella
- 3 uova grandi (60g circa) @ovogioia
- 60g di cipolla.
- 40g di olio EVO.
- Sale.
Procedimento:
- Lavate e pelate le patate; tagliatele a fettine sottili.
- Tagliate sottilmente le cipolle.
- In una padella antiaderente, riscaldate 20g di l’olio di oliva e rosolate a fuoco basso le patate per 30’ ; a metà cottura, unite le cipolle. Girate di tanto in tanto facendo attenzione a non rompere i tuberi. Salate.
- In una boule capiente, sbattete le uova con del sale ed aggiungete le patate. Mescolate delicatamente.
- Nella stessa padella di cottura delle patate, scaldate l’olio restante e versate il composto, cuocete a fuoco alto 3’ per lato (aiutatevi con un piatto per girare la tortilla) .
- Quando sarà ben dorata su ambo i lati sarà pronta per essere servita, calda, tiepida o fredda secondo preferenza. Buon appetito espanol!
Consigli e varianti:
- Dato il carico lipidico e la dolcezza del piatto, consigliamo un bianco fresco e non troppo strutturato, con una nota acida e minerale per sgrassare e contrastarne il gusto. Vi consigliamo l’Anthìlia della cantina @donnafugatawine . Qui la nostra recensione.
- Con la birra ci piace giocare per affinità con una weiss maltata, mediamente alcolica ed un gusto deciso, ma dal finale bilanciato da una punta amaricata: la Dunkel Weissbier del birrificio @franziskanerweissbier . Qui la nostra recensione.
- Le possibilità di personalizzazione sono ovviamente infinite: funghi, peperoni, zucchine, gamberetti, etc.
- Per noi il top è servirla tiepidina.
- Si conserva in frigo protetta da pellicola per un giorno.
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