Pesce spada alla ghiotta – La Calabria nel piatto

Vacanze, meritate vacanze! Calabria, mare, sole….relax a manetta!!! E un tour enogastronomico pantagruelico! E si, perché il profondo sud è soprattutto questo: una condivisione di sensazioni che passa dalla natura fino ad arrivare alla tavola; quella semplice, vera, sincera dei nostri nonni, lontana dalla nouvelle cousine e dai piatti innovativi! Ma di un sapore profondo e genuino come pochi altri!
E così, in questa terra dove il legame col mare è molto forte e la pesca dello spada è un’arte, abbiamo testato per voi un secondo piatto a base di questo pesce fantastico: un concentrato di tutto il meglio di questa perla del mediterraneo; la cosa incredibile è che un piatto prettamente calabro sia anche fresco e leggero…una cosa impensabile!!! 😉
Il pesce spada alla ghiotta è il secondo a base di pesce forse più rappresentativo della tradizione Calabra, nonché un elogio dei sapori mediterranei e noi vogliamo proporvelo…invitandovi a visitare questa meravigliosa terra: in particolare Chianalea di Scilla, patria indiscussa della pesca allo spada e del suo street food, nonché borgo marinaro incantevole….

Dadolata di spada con asparagi croccanti all’acqua di pomodoro confit

Dopo un breve periodo lontano dai fornelli (dicono che dobbiamo lavorare per vivere…cosa che ci risulta strana 🙂 ), siamo tornati agguerriti più che mai ad i nostri amati grembiuli, con la voglia di stupirvi, e stupirci, con un piatto un po’ più spinto del solito 🙂
Illuminati sulla via del mercato comunale, tra il banco del “pescato del giorno” e quello della verdura di stagione, realizziamo che è proprio il momento ottimale per un secondo raffinato e gustosissimo, realizzato coi prodotti freschissimi di questa primavera: dadolata di spada con asparagi croccanti all’acqua di pomodoro confit!! Allacciate i grembiuli!!

Filetto di manzo ai frutti di bosco

Ecco il nostro secondo piatto per la cena di Natale o per tutte le occasioni speciali: un piatto gourmet che stupirà i vostri ospiti. Sappiamo che molti di voi avranno già strabuzzato gli occhi leggendo carne e frutti rossi, ma questo è un classico della cucina nordica e ci sono una varietà di carni e preparazioni che potrete testare.  Il colore rosso acceso dei frutti di bosco si sposa benissimo con le ricorrenze natalizie, quindi è decisamente un’ottima scelta da proporre.

Pesce spada e gamberi alla piastra al profumo di lime con salsa guacamole

Cosa c’è di meglio per celebrare l’estate al mare in vacanza se non con un bel misto di pesce alla piastra? Naturalmente la nostra versione dal profumo Messicano! 😉 La nostra marinatura al lime e zenzero gli darà una freschezza ed una spinta in più che ve ne faranno innamorare e la gustosissima salsa guacamole allo scalogno di accompagnamento la renderà un piatto fusion perfetto: tradizione mediterranea e sapori centroamericani si incontrano in una sinfonia di gusto!

Salmone aromatico con verdure

Continuiamo la nostra rassegna di piatti incentrati su questo pesce dal sapore sopraffino. Semplice da cucinare, con poche spine, non eccessivamente caro, facilmente reperibile e dal gusto delicato che piace sempre. Non basta già questo per farne mille varianti? 🙂

Se non bastasse ciò, considerate che è anche un’ottima fonte di proteine nobili, grassi salutari (omega 3 in particolare, vitamine del gruppo B, A, D, PP, ferro, potassio, magnesio. Pronti per questa nuova ricetta che sfrutta al massimo i grassi del salmone per creare piatti non troppo calorici? 🙂