Pesce spada alla ghiotta – La Calabria nel piatto

Vacanze, meritate vacanze! Calabria, mare, sole….relax a manetta!!! E un tour enogastronomico pantagruelico! E si, perché il profondo sud è soprattutto questo: una condivisione di sensazioni che passa dalla natura fino ad arrivare alla tavola; quella semplice, vera, sincera dei nostri nonni, lontana dalla nouvelle cousine e dai piatti innovativi! Ma di un sapore profondo e genuino come pochi altri!
E così, in questa terra dove il legame col mare è molto forte e la pesca dello spada è un’arte, abbiamo testato per voi un secondo piatto a base di questo pesce fantastico: un concentrato di tutto il meglio di questa perla del mediterraneo; la cosa incredibile è che un piatto prettamente calabro sia anche fresco e leggero…una cosa impensabile!!! 😉
Il pesce spada alla ghiotta è il secondo a base di pesce forse più rappresentativo della tradizione Calabra, nonché un elogio dei sapori mediterranei e noi vogliamo proporvelo…invitandovi a visitare questa meravigliosa terra: in particolare Chianalea di Scilla, patria indiscussa della pesca allo spada e del suo street food, nonché borgo marinaro incantevole….

Dadolata di spada con asparagi croccanti all’acqua di pomodoro confit

Dopo un breve periodo lontano dai fornelli (dicono che dobbiamo lavorare per vivere…cosa che ci risulta strana 🙂 ), siamo tornati agguerriti più che mai ad i nostri amati grembiuli, con la voglia di stupirvi, e stupirci, con un piatto un po’ più spinto del solito 🙂
Illuminati sulla via del mercato comunale, tra il banco del “pescato del giorno” e quello della verdura di stagione, realizziamo che è proprio il momento ottimale per un secondo raffinato e gustosissimo, realizzato coi prodotti freschissimi di questa primavera: dadolata di spada con asparagi croccanti all’acqua di pomodoro confit!! Allacciate i grembiuli!!

Merluzzo su vellutata di zucca e porro croccante

Siamo ancora in zona “Zucca connection” con questo piatto dal gusto delicato, ravvivato dal brio del cardamomo e dalla croccantezza del porro fritto. Questa settimana vi proponiamo un piatto con pochi ingredienti che crea un ottimo connubio tra pesce e ortaggio di stagione.
Pronti per questa ricetta facilissima che in caso di ospiti a cena vi farà fare un figurone?! 🙂

Brodetto di calamari con polenta

E’ tutta una questione di immagini. E questa immagine è proprio nitida: mia nonna in cucina che preparava il “brodeto de pesse”. Un’immagine che resterà per sempre nella mia mente, ed è talmente forte che se chiudo gli occhi ne sento il profumo. Un piatto a cui sono molto affezionata, e questa è la versione del ristorante a casa, dedicato a te, cara nonna Novella. ❤ Grazie per avermi lasciato le ricette, e per avermi lasciato dentro quei profumi che cerchiamo di replicare.
Questo lunedì quindi vi portiamo un piatto della tradizione triestina, un piatto unico saporito e gustoso.

Pesce spada e gamberi alla piastra al profumo di lime con salsa guacamole

Cosa c’è di meglio per celebrare l’estate al mare in vacanza se non con un bel misto di pesce alla piastra? Naturalmente la nostra versione dal profumo Messicano! 😉 La nostra marinatura al lime e zenzero gli darà una freschezza ed una spinta in più che ve ne faranno innamorare e la gustosissima salsa guacamole allo scalogno di accompagnamento la renderà un piatto fusion perfetto: tradizione mediterranea e sapori centroamericani si incontrano in una sinfonia di gusto!